Essen und Trinken auf Mallorca: typisch mallorquinische Küche

Was isst man typisch in der mallorquinischen Küche?

Typisch mallorquinisch sind Pa amb oli, Sobrassada, Tumbet, Frit mallorquí und die Ensaïmada. Die meisten dieser Gerichte stammen aus der bäuerlichen Küche und nutzen, was auf der Insel wächst.

Tumbet ist ein Gemüsegericht aus Kartoffeln, Auberginen und Paprika, oft als Beilage oder mit Ei. Frit mallorquí ist eine Pfanne aus Kartoffeln, Paprika und Knoblauch, meist mit Fleisch oder Innereien. Sobrassada ist eine streichfähige Rohwurst mit Paprika, die du auf Brot oder in Eintöpfen findest.

Bestell am besten mehrere kleine Gerichte zum Teilen. So probierst du verschiedene Aromen. Frag nach den Portionsgrößen, damit ihr nicht mehr bestellt, als ihr schafft.

Einfache Eintöpfe und Hülsenfruchtgerichte kommen in den Dörfern bis heute auf den Tisch. Sie stehen oft in Dorfgaststätten und sind meist günstiger als die Standardgerichte touristischer Lokale.

Was ist Pa amb oli?

Pa amb oli ist geröstetes Brot mit Olivenöl, geriebener Tomate und einem Belag wie Schinken oder Käse. Der Name bedeutet auf Katalanisch wörtlich Brot mit Öl.

Die Tomate halbierst du und reibst sie über die warme Brotscheibe. Danach kommen Salz und Olivenöl obendrauf. Das Gericht ist einfach, seine Qualität hängt aber stark an Brot, Öl und Tomate.

In Restaurants kommt es oft als Vorspeise, zu Hause ist es ein schnelles Essen für zwischendurch. Probier es einmal mit Sobrassada und einmal mit Schinken, dann merkst du den Unterschied.

Das Brot sollte knusprig, aber nicht hart sein, damit das Öl gut einzieht. Viel Geschmack kommt allein aus Tomate und Salz. Wer es zu Hause nachmacht, investiert besser in gutes Brot als in eine teure Zutat.

Wer keine Tomate mag, isst das Brot nur mit Olivenöl und Salz. Das zeigt, wie viel Geschmack das Öl selbst mitbringt. Dazu passen Oliven und ein Glas Wein, und so ist das Gericht ein kleiner Imbiss am Nachmittag.

Welche Süßspeisen und Backwaren sind typisch?

Die Ensaïmada ist das bekannteste Gebäck der Insel. Sie ist ein schneckenförmiges Hefegebäck, das mit Schmalz zubereitet wird und meist mit Puderzucker bestreut ist.

Dazu kommt die Coca, ein flaches Gebäck in vielen Varianten. Gató d’ametlla ist ein Mandelkuchen, den du auf Speisekarten und in Bäckereien häufig findest.

Einheimische frühstücken gern mit einer Ensaïmada und einem Café con leche. Frisch aus der Bäckerei schmeckt sie am besten.

Mandeln spielen in der Süßspeisenküche eine große Rolle, der Gató d’ametlla zeigt das. Wer keine Süßspeisen mag, findet im Frühstück oft herzhafte Brote mit Olivenöl oder Tomate. Die Auswahl in den Bäckereien ist vielfältig, ein Blick in mehrere Läden lohnt sich.

Zum Vormittagskaffee passt die Ensaïmada gut, viele Cafés bieten sie frisch an. Sie bleibt ein paar Stunden gut genießbar, falls du sie für den Nachmittag aufhebst.

Mallorca Spezialitäten sind neben der Ensaïmada vor allem Pa amb oli und Sobrassada.

Welche Weine und Getränke kommen von Mallorca?

Mallorca hat eigene Weinbaugebiete, vor allem um Binissalem und in der Ebene Pla i Llevant. Das Etikett zeigt dir, aus welcher Region ein Wein stammt.

Hierbas ist ein Kräuterlikör, den viele Mallorquiner nach dem Essen trinken. Er lässt sich gut als Mitbringsel kaufen.

Trinkwasser kaufst du in Flaschen oder in Kanistern mit fünf oder acht Litern. Ob das Leitungswasser an deinem Ort trinkbar ist, erfährst du am besten bei deiner Unterkunft.

Viele Lokale führen regionale Weine auf der Karte. Das ist eine gute Gelegenheit zum Probieren ohne Kaufdruck. Nach dem Essen wird oft ein Kräuterlikör angeboten, und das gehört für viele Einheimische genauso dazu wie der Espresso.

Als Geschenk reicht eine kleine Auswahl statt einer großen Kiste. Ein Wein aus Binissalem und ein Kräuterlikör lassen sich leicht transportieren und sind typisch für die Insel.

Welche Zutaten stammen von der Insel?

Orangen aus dem Sóller-Tal, Mandeln, Oliven und Getreide werden auf Mallorca angebaut. Das macht die Küche stärker inselgeprägt, als man zunächst denkt.

Viele Orangenbäume stehen im Tal von Sóller, auch bei Llubí. Die Früchte reifen im Winter, die Saison endet etwa im März. Danach findest du frische Orangen vor allem auf Märkten und an Ständen.

Auch Getreide wird angebaut, sogar im Hinterland der Playa de Palma zwischen Can Pastilla und der Ma-19. Im Hafenort Port de Sóller bekommst du einen guten Einstieg, wenn du mehr über die Landwirtschaft wissen willst.

Auf Märkten erkennst du die Saison schnell: Im Winter gibt es vor allem Orangen, im Sommer dominiert das Gemüse.

Warum unterscheidet sich das Essen je nach Ferienort?

Ferienorte richten ihre Speisekarten nach dem Publikum aus, das dort am häufigsten urlaubt. Das ist kein Werturteil, sondern folgt daraus, wer in welchem Ort Urlaub macht.

In Magaluf und Palmanova sind viele Karten auf britische Gäste zugeschnitten, mit Gerichten wie dem Full English Breakfast. An der Playa de Palma dominiert deutsches Publikum, und das spiegelt sich im Angebot. In Port d’Alcúdia ist das Publikum eher gemischt.

Wer lokal essen will, geht ins Inselinnere oder auf die Märkte der größeren Städte. Dort findest du die Küche in ihrer alltäglichen Form.

Wer nur in einem Ferienort isst, bekommt eine Art Mischküche. Das ist nicht falsch, sagt aber wenig über die Insel aus. Ein Ausflug in ein Dorf im Inselinneren zeigt dir eher, was man hier im Alltag isst. Die Unterschiede zwischen den Orten hängen vor allem am Publikum und weniger an den Zutaten.

Wenn du den Ort wechselst, probier in beiden jeweils einen Tag lang bewusst etwas Lokales. So erkennst du die Unterschiede schnell.

Wo findet man authentische Küche?

Authentische Küche findest du in Dörfern im Inselinneren, in traditionellen Lokalen und auf Märkten in Palma. Ein Blick auf die Karte hilft, denn viele Gerichte stehen dort noch auf Katalanisch.

Ein Menú del día am Mittag ist ein unkomplizierter Weg, mehrere Gerichte zu einem festen Preis zu probieren. Frag zwischen den Gängen nach dem Tagesgericht.

Wenn du es etwas ruhiger magst, gibt es auf der Insel Hotels mit Gourmet-Restaurant und Agroturismos auf dem Land.

Bist du bei einer Karte unsicher, frag das Personal nach dem Gericht des Tages. Das richtet sich oft nach der Saison und ist meist eine gute Wahl. Einheimische essen mittags oft später als viele Deutsche, ein Essen gegen 14 Uhr passt also besser zum Tagesablauf vor Ort. Cellers, traditionelle Lokale mit Wein und einfacher Küche, haben eine Atmosphäre, die große Hotels nicht bieten.

Frag in deiner Unterkunft nach einem Restaurant, das die Einheimischen gern besuchen. Die Mitarbeitenden wissen oft, wo man gut und unkompliziert isst, auch wenn die Karte nicht in mehreren Sprachen gedruckt ist.